El profundo conocimiento de la producción de pan, las materias primas, la dinámica fisicoquímica, así como los problemas organizativos del proceso, nos han permitido desarrollar nuestra tecnología de refrigeración y control del aire, con respecto a la calidad del producto.Nuestro proyecto de retardo tiene como objetivo proporcio- nar al panadero una maquinaria profesional para gestionar la levadura, con tiempos programables, mientras tanto se mantiene la calidad original de la masa y mejora la organi- zación del taller y las ventas.
La serie TCA está diseñada para el laboratorio que quie- re el pan fermentado en un momento determinado listo para hornear y luego usar la camera para la levadura final de otro producto.
La serie TTN está diseñada para personas que organizan la producción con la fase de horneado distribuida en el día; las masas son fermentadas y mantenidas natural- mente durante mucho tiempo. Se obtiene mediante este proceso, el pan recién horneado cada hora del día.
La serie TBT es de baja temperatura para panes especiales de gran peso donde es necesario bloquear completamente la carga bacteriana y luego proceder a la levadura natural.
- tipo
- caracteristicas
- producción
- temperatura de salida
- ciclos diarios
- Potencia de enfriamiento KW
- capacidad de enfriamiento
- proyecto estructural
La profesionalidad constructiva, la fiabilidad y la simplicidad son las principales cualidades de nuestro retardador, que está diseñado para seguir los principios:
- Precisión de +- 1°C en temperatura y +-1,5% en humedad
- Uniformidad de temperatura y humedad en cualquier parte de la camera.
- Proyecto dedicado basado en las necesidades del cliente.
- El equilibrio perfecto entre el evaporador y la unidad de condensación permite reducir el consumo eléctrico y aumentar el rendimiento.
- Fácil de usar y alta confiabilidad.
- Equilibrio perfecto entre velocidad y volumen de la distribución del aire.
1. AUMENTAR LA PRECISION
El panadero comienza a aprovechar esta tecnología para obtener una calidad con- stante del producto final y la precisión de todo el proceso.
2. AHORRANDO TIEMPO
La fermentación controlada profesional permite de ahorrar tiempo, gracias a una mejor organización.
3. PLANIFICA TU TRABAJO
Una levadura perfecta permite de calibrar la cantidad de ingredientes, especialmen- te la levadura, reduciendo los costos del producto.
4. AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD
La fermentación controlada profesional ofrece también la posibilidad de obtener una mayor rotación de los productos y mejorar la gestión de su proceso de cocción, optimizando la organización de la producción en su propia panadería.
5. MENO TRABAJO
La fermentación controlada permite al panadero de trabajar menos, de evitar los turnos nocturnos y de despertarse en medio de la noche. ¡Tome su tiempo!
6. MENO INGREDIENTES
Una levadura perfecta permite de calibrar la cantidad de ingredientes, especialmen- te la levadura, reduciendo los costos del producto.
7. MEJOR CALIDAD
El equilibrio entre los ingredientes, la hu- medad y la temperatura correctas durante el proceso de prueba permite tener un mejor producto final.
8. DISFRUTA LOS BENEFICIOS
Más dinero para ti y negocios más altos. Más posibilidades de invertir en su actividad.
Fermentación controlada - panaderia artesanal ITA-EN