FERMENTACIÓN CONTROLADA
 

El profundo conocimiento de la elaboración del pan , las materias primas , las propiedades físicas y químicas de la dinámica , así como las cuestiones de organización del proceso, nos han permitido evolucionar nuestra tecnología de refrigeración y aire acondicionado con respecto a la calidad del producto .
Nuestro proyecto de fermentacíon controlada tiene como objetivo proporcionar al panadero con un controle profesional , con tiempos programables, la cocción , manteniendo la calidad original de la masa y la mejoria de la organización del laboratorio y de la venta.
La profesionalidad constructiva , la fiabilidad y la semplicidad son las principales cualidades de nuestra fermentacíon controlada que ha sido estudiado para seguir los principios :

-velocidad productos de refrigeración en el corazón
- Equilibrio de potencia entre las plantas y  la progresiva dulzura en la distribución del aire
- La uniformidad de las temperaturas registradas en cada punto de la camara.
- Precisión termica de 1 ° C y  humedad de 1,5 %
- La personalización de la máquina con proyectos dedicados
- Alta fiabilidad y facilidad de mantenimiento.
- Controle de humedad relativa constante con sonda igrometrica

Spring -10°C/+40°C

Fermentación controlada + fermentación final

CON HUMIDIFICADOR

La serie Spring ha sido proyectada para los laboratorios que desean  la fermentacion del pan a una cierta hora  listo para ser cocido y luego usar la camara para la fermentacion  de otro producto.

Sweet -10°C/+25°C

Fermentación controlada + fermentación natural

SIN CONEXIÓN DE AGUA

La serie Sweet ha sido proyectada para aquellos que organizan la producción con la fase de cocción distribuida en el día; masas con levaduras progresivas a temperaturas naturales y mantenidas durante mucho tiempo.
Se obtiene con este proceso, el pan recién horneado cada hora del día .

Estructura

PANELES Y ESTRUCTURA
Paneles autoportantes que se pueden combinar, aislados con poliuretano expandido de mm 70,  internamente en aciero   inoxidable AISI 304

PISO Y PUERTAS
pisos renforzados aislados con 15 mm multifenolico y recubiertos  de superficie antideslizante de acero inoxidable de 2 mm. o con placa en  multifenólico antideslizante  y anti humedad  de 30mm.
Puerta  tampon con cierres y bisagras industriales, gauchos de silicona  intercambiables.

 

Sistema de refrigeración

Sistema de alto rendimiento para un enfriamiento rápido del producto en el corazón en todas las condiciones ambientales y las temperaturas exteriores de hasta 45 ° C.
El mantenimiento de la humedad en la camara  respectando  la superficie del producto sin formaciones de secamiento

Distribución de aire y recalientamento

El proyecto de la carterizacion interior ha sido estudiado  para mantener un perfecto equilibrio entre el ámbito de la circulación de aire y el área de colocación de los carros . Esto permite que un gran volumen de aire movido sea distribuido a baja velocidad constante y uniforme.
Unidades de recalientamento en  acero inoxidable con aletas blindadas  instaladas dentro de la cámara de aire .

Humedad

La unidad de humidificación ha sido estudiada en dos tipos diferentes :
- FASTEAM por la rápida evaporación del agua con el uso de resistencias eléctricas 1,5 / 2,5 kg / h
- EASYSTEAM principio con electrodos sumergidos con producción instantánea de 6.3 kg / h
Distribución con micro espada de acero inoxidable  instalada dentro de la cámara de aire.
Controle con sonda electrónica de alta precisión

Control electrónico

SEVEN DAYS
Sistema profesional para el controle de la cámara de fermentación con 7 programas independientes y 3 funciones manuales. Cada programa tiene el controle de las siguientes funciones:

• abatimiento y bloqueo de la fermentación
• prefermentación
• fermentacion en  3 pasos
• Retrazo de hornamiento
• Gestion climatizada de las temperaturas , de la humedad relativa  con la sonda y la lectura proporcional.
La memoria tampón del programa en caso de black out

MINIDAYS
Sistema profesional de controle humedad/temperatura completa de funciones regulables en manual.
• 1 paso de la temperatura con cotrol zona neutral
• Paso 1 con control de humedad