FERMENTACIÓN FINAL
+40°C/ H.R. 90%

 

En la panadería moderna la fase de fermentación ha obtenido una importancia creciente , la necesidad de tener una calidad constante del producto final y la certeza de tiempos de fermentacion , la posibilidad de una mayor rotación del producto permite all panadero de gestionar mejor sus fases de coccion, optimizando la organización productiva en su propio laboratorio.Aun una fermentacion perfecta permite calibrar de manera cierta la cantidad de ingredientes y, especialmente, la levadura, la reducción de los costos del producto y la calidad organoléptica del producto final.
La profesionalidad constructiva , la fiabilidad y la sencillez son las principales cualidades de nuestra carmara de fermentacion realizadas siguiendo los principios:

- Equilibrio entre la potencia  de los equipos y la dulzura y la progresividad de la distribución del aire
- La uniformidad de las temperaturas registradas en cada punto de la camara.
- Precisión termica de 1°C y una humedad de 1,5 %
- La personalización de la máquina con proyectos dedicados
- Alta fiabilidad y facilidad de mantenimiento.

ECOtech

Energia agua caliente.
En la evolución técnica del proyecto de fermentacion, hemos dado especial atención a los costos de energía mediante la introducción del nuevo proyecto Ecotech que utiliza el agua caliente como fuente de energía ya proporcionada desde el sistema hidráulico del laboratorio.

 

Criterios costructivos
Estructura

PANELES Y ESTRUCTURA
Paneles autoportantes que se pueden combinar, aislados con poliuretano expandido de mm 70,  internamente en aciero   inoxidable AISI 304

PUERTA Y PISO
Puerta  tampon con cierres y bisagras industriales, gaucho de silicona  intercambiables.

Grupo ventilacion y distribucion aire

Grupo Ventilacion  con motoventiladores elicoidales  de  grande capacidad y baja velocidad garantizando 80 cambios horas dentro la camara .
El proyecto de la carterizacion interior ha sido estudiado  para mantener un perfecto equilibrio entre el ámbito de la circulación de aire y el área de colocación de los carros . Esto permite que un gran volumen de aire movido sea distribuida a baja velocidad constante y uniforme.

Equipo de recalientamento

El equipo  tiene unidades de recalientamento en  acero inoxidable con aletas blindadas  instalados dentro de la cámara de aire.

Humedad

La unidad de humidificación ha sido estudiada en dos tipos diferentes :
- FASTEAM por la rápida evaporación del agua con el uso de resistencias eléctricas 1,5 / 2,5 kg / h
- EASYSTEAM principio con electrodos sumergidos con producción instantánea de 6.3 kg / h

 

Controle electronico

MINILEV
Un sistema profesional para el control de humedad y temperatura de todas las funciones regulables  manualmente :
• 1 paso de la temperatura con cotrollo zona neutral
• Paso 1 con control de humedad
múltiple temporizador por  ciclos de diferentes carros