FERMALIEVITAZIONE PROGRAMMATA
 

La profonda conoscenza dell'arte panificatoria, delle materie prime, delle dinamiche fisico-chimiche nonché le problematiche organizzative del processo, hanno permesso di evolvere la nostra tecnologia del freddo e della climatizzazione nel rispetto della qualità dei prodotti.
Il nostro progetto di fermalievitazione ha come obiettivo fornire al panificatore uno strumento professionale che gestisca, con tempi programmabili, la fase di cottura mantenendo inalterate le qualità originali degli impasti e migliorando l’organizzazione del laboratorio e della vendita.
La professionalità costruttiva, l’affidabilità e la semplicità sono le qualità principali dei nostri fermalievitazione che sono realizzati seguendo i principi:

- velocità raffreddamento prodotto al cuore.
- equilibrio tra potenza degli impianti e la dolcezza e progressività della distribuzione dell'aria.
- uniformità delle temperature registrate in ogni punto delle camera.
- precisione termica di 1°C e umidità dell'1,5%.
- personalizzazione della macchina con progetti dedicati.
- alta affidabilità e semplicità di manutenzione.
- controllo dell' umidità relativa costante con sonda igrometrica.

Spring -10°C/+40°C

Fermalievitazione + lievitazione finale

CON UMIDIFICATORE PROFESSIONALE

La serie Spring è progettata per il laboratorio che vuole ad una determinata ora il pane lievitato e pronto per la cottura e utilizzare successivamente la cella per la lievitazione finale di altro prodotto.

Sweet -10°C/+25°C

Fermalievitazione + lievitazione naturale

NO CONNESSIONE ACQUA

La serie Sweet è progettata per chi organizza la produzione con la fase di cottura distribuita nel giorno; gli impasti sono lievitati progressivamente a temperature naturali e mantenuti per lungo tempo.
Si ottiene con questo processo il pane appena sfornato in ogni ora della giornata.

 

 

Struttura

PANNELLI E STRUTTURA
componibile e smontabile con pannelli isolati in poliuretano di spessore 70mm, rivestimento interno in acciaio inox

PAVIMENTO E PORTE
pavimenti isolati 70mm con rinfozo in legno multistrato 15mm rivestito con acciaio inox 2mm bugnati anti-sdrucciolo. Oppure, con lastra multistrato fenolico di 30mm anti-sdrucciolo e anti umidità.
Porte a tampone ad alta tenuta con cerniere e chiusure industriali, guarnizioni in gomma siliconica intercambiabile.

Impianto frigorifero

Impianti ad alto rendimento per il raffreddamento rapido del prodotto al cuore in ogni condizione ambientale e con temperature esterne fino a 45°C.
Mantenimento dell’umidità relativa in camera ottimale nel rispetto della superficie del prodotto senza formazioni di essiccazioni. 

Distribuzione dell'aria e riscaldamento

Il design della carterizzazione interna è studiato per mantenere un perfetto equilibrio tra la zona di movimentazione dell’aria e la zona di      posizionamento dei carrelli.
Ciò permette un grande volume di aria spostata e distribuita a bassa velocità costante ed uniforme.

Unità riscaldanti in acciaio inox alettate corazzate installate all'interno del plenum d'aria.

Umidità

Le unità di umidificazione sono progettate con due tipologie diverse:

- FASTEAM mediante l’evaporazione rapida di acqua con utilizzo di resistenze elettriche 1,5/2,5kg/h
- EASYSTEAM con principio a elettrodi immersi con produzione istantanea di 3/6 kg/h 

Distribuzione con spada microforata in acciaio inox installata all'interno del plenum dell'aria.
Controllo con sonda elettronica di alta precisione
 

Controllo elettronico

SEVEN DAYS
Sistema professionale per la gestione della fermalievitazione con 7 programmi indipendenti e 3 funzioni manuali.
Ogni programma controlla le seguenti funzioni:
• abbattimento e blocco fermentazione
• prefermentazione
• lievitazione a 3 step
• ritardo infornamento
• gestione climatizzata delle temperature, gestione dell’umidità relativa con sonda e lettura proporzionale, memoria tamponata del programma in caso di black-out.

MINIDAYS
Sistema professionale di controllo umidità/temperatura completa di funzioni regolabili in manuale:
• 1 step di temperatura con cotrollo a zona neutra
• 1 step umidità controllata