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Fermentación controlada

Celle di fermalievitazione programmata
El profundo conocimiento del arte de la panificación, las materias primas, la dinámica fisicoquímica, así como los problemas organizativos del proceso, nos han permitido evolucionar nuestra tecnología de refrigeración y climatización respetando la calidad de los productos.
Nuestro proyecto de fermentación controlada tiene como objetivo proveer al panadero un instrumento profesional que administra, con tiempos programables, la fase de fermentación manteniendo las cualidades originales de las masas y mejorando la organización del laboratorio y las ventas.

3 PROGRAMAS DIFERENTES

grafico di funzionamento fermalievitazione
LA FERMETACION CONTROLADA
-10°C | +40°C
Programa dedicado para el laboratorio gracias al cual se obtiene el pan fermentado y listo para hornear. Posteriormente, será posible utilizar la celda para la levadura final de otro producto.
LEVADURA NATURAL
-10 °C | + 15 °C
Programa dedicado a quienes organizan la producción con la fase de cocción distribuida a lo largo del día: las masas se fermentan gradualmente a temperatura natural y se conservan durante mucho tiempo. Con este proceso se obtiene pan justo horneado en cualquier momento del día.
grafico di funzionamento fermalievitazione con lievitazione naturale
Fermalievitazione a basse temperature
FERMENTACION  CONTROLADA A BAJA TEMPERATURA
-20°C | + 15 °C
Una fermentación controlada a baja temperatura para panes especiales de gran peso donde es necesario bloquear completamente la carga bacteriana y luego proceder con la levadura natural.

Diseño a medida

come facciamo la fermalievitazione
  • Tipologia
  • Características
  • Producción
  • Temperatura de salida
  • Ciclos diarios
  • Potencia en KW
  • Capacidad de enfriamiento
  • Diseño estructural

Balance perfecto

Schema di funzionamento fermalievitazione
Profesionalidad constructiva, fiabilidad y simplicidad son las principales cualidades de nuestros sistemas de fermentación controlada, que se construyen siguiendo los principios de:
• Velocidad de enfriamiento del producto en el corazón del producto;
• Equilibrio entre la potencia de los sistemas, dulzura y progresividad de la distribución del aire;
• Uniformidad de las temperaturas registradas en todos los puntos de la cámara;
• Precisión térmica de 1°C y humedad de 1,5%;
• Personalización de la máquina con proyectos dedicados;
• Alta confiabilidad y fácil mantenimiento;
• Control de humedad relativa constante con sonda higrométrica.

A mejor ayuda para tu empresa

celle di fermalievitazione in linea con carrelli di pane
1. MEJORAR LA PRECISIÓN
El panadero obtiene una ventaja desde esta tecnología: mejora la calidad del producto y la precisión del tiempo de todo el proceso.
2. AHORRA TIEMPO
La fermentación profesional ahorra tiempo gracias a una mejor organización determinada  desde los tiempos ciertos de fermentación.
3. AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD
La levadura profesional también permite una mayor rotación del producto para que el panadero pueda gestionar mejor sus propias fases de cocción, optimizando la organización de la producción en su laboratorio.
4. MENOS INGREDIENTES
Una levadura perfecta permite calibrar de cierta manera la cantidad de los ingredientes y sobre todo de la levadura, abaratando los costes del producto.
5. MEJOR CALIDAD
El equilibrio entre los ingredientes, la temperatura y la humedad correctas durante la fermentación permiten obtener el mejor producto final.
6. DISFRUTA DE LOS BENEFICIOS
Mayores beneficios y mayores ganancias.
Más posibilidades de poder invertir en tu negocio.

Aplicaciones

Fermentación controlada

Fermentación final

Ultracongelación

Conservación

Enfriamento de agua