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Fermentación final

installazione celle di lievitazione finale
En la panificación moderna, la fase de fermentación se ha vuelta cada vez más importante.
Disponer de un sistema de fermentación profesional, construido según determinados criterios (aislamiento, distribución del aire, humedad relativa, etc.), permite de obtener numerosas ventajas y mejorar el producto.
Las cameras de fermentación THERMOGEL se fabrican según ciertos principios, derivados de 50 años de experiencia en el producto.
EL PRODUCTO COBRA VIDA
El único momento de todo el proceso de producción en el que el producto cobra vida y se transforma es la levadura.
Las condiciones climáticas a las que se expone el producto son fundamentales para que la actividad enzimática y microbiológica se desarrolle de forma natural, haciendo resaltar la calidad de los ingredientes utilizados.
Manejar la levadura de forma aproximada y superficial conduce al resultado de una pérdida de calidad del producto final y de funcionamiento.

2 PROGRAMAS DIFERENTES

FERMENTACION CONTROLADA
+ 8°C | + 40 °C – h.r. 60-95%
La fase de fermentación se caracteriza por la climatización, de forma que permita un proceso natural de larga duración, con pasos progresivos en tiempos y temperaturas regulables.
grafico di lievitazione controllata
Grafico di lievitazione finale
FERMENTACION FINAL
+ 30 ° C | + 40 °C – h.r. 60-95%
La fase de fermentación se caracteriza por un conjunto único de temperatura, humedad y correcta uniformidad del aire, para garantizar el mejor resultado.

Diseño a medida

come facciamo la fermalievitazione
  • Tipologia
  • Características
  • Producción
  • Temperatura de salida
  • Ciclos diarios
  • Potencia en KW
  • Capacidad de enfriamiento
  • Diseño estructural

Balance perfecto

Schema di funzionamento fermalievitazione

Profesionalidad constructiva, fiabilidad y simplicidad son las principales cualidades de nuestros cámaras de fermentación, que se construyen siguiendo los principios de:

• Equilibrio entre dulzura y progresividad en la distribución del aire;
• Uniformidad de las temperaturas registradas en cada punto de la cámara;
• Precisión térmica de 1°C y humedad de 1,5%;
• Personalización de la máquina con proyectos dedicados;
• Alta confiabilidad y fácil mantenimiento;
• Control de humedad relativa constante con sonda higrométrica.

La mejor ayuda para tu empresa

Linea di celle di lievitazione in dettaglio
1. MEJORAR LA PRECISIÓN
El panadero obtiene una ventaja de esta tecnología: mejora la calidad del producto y la precisión del tiempo de todo el proceso.
2. AHORRA TIEMPO
La fermentación profesional ahorra tiempo gracias a una mejor organización determinada por determinados tiempos de fermentación.
3. AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD
La levadura profesional también permite una mayor rotación del producto para que el panadero pueda gestionar mejor sus propias fases de cocción, optimizando la organización de la producción en su laboratorio.
4. MENOS INGREDIENTES
Una levadura perfecta permite calibrar de cierta manera la cantidad de los ingredientes y sobre todo de la levadura, abaratando los costes del producto.
5. MEJOR CALIDAD
El equilibrio entre los ingredientes, la temperatura y la humedad correctas durante la fermentación permiten obtener el mejor producto final.
6. DISFRUTA DE LOS BENEFICIOS
Mayores ingresos y mayores ganancias.
Más posibilidades de poder invertir en tu negocio.

La solución verde (opcional)

ecotech
Sistema di lievitazione con batterie ad acqua
• ECOTECH es un revolucionario sistema de fermentación.
El proceso de calentamiento no se gestiona mediante el uso de resistencias eléctricas, sino a través del agua de red del laboratorio. Gracias a una batería especial de calefacción, el sistema utiliza el agua caliente producida por la caldera del cliente para dispersar la energía en el aire dentro de la cámara.
La temperatura se gestiona con válvulas hidráulicas para garantizar una precisión de 1 °C.

Aplicaciones

Fermentación controlada

Fermentación final

Ultracongelación

Conservación

Enfriamento de agua