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Nella panificazione moderna la fase della lievitazione ha assunto una sempre maggior importanza;
Avere un impianto di lievitazione professionale, realizzato secondo determinati criteri (isolamento, distribuzione dell’aria, umidità relativa ecc…) permette di ottenere numerosi vantaggi e valorizzare il prodotto.

La fase di lievitazione è fatta con la climatizzazione, in modo da permettere un processo naturale di lungo periodo con step progressivi a tempi e temperature regolabili.

La fase di lievitazione è fatta con un unico set di temperatura, di umidità e una corretta uniformità dell’aria per garantire il miglior risultato.