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CELLA PROFESSIONALE DI LIEVITAZIONE FINALE

MEDI E GRANDI PANIFICI

Nella panificazione moderna la fase della lievitazione ha assunto una sempre maggior importanza;
Avere un impianto di lievitazione professionale, realizzato secondo determinati criteri (isolamento, distribuzione dell’aria, umidità relativa ecc…) permette di ottenere numerosi vantaggi e valorizzare il prodotto.

Due possibili configurazioni di utilizzo:

• LIEVITAZIONE CLIMATIZZATA:
+8°C | +40°C u.r. 60-95%

La fase di lievitazione è fatta con la climatizzazione, in modo da permettere un processo naturale di lungo periodo con step progressivi a tempi e temperature regolabili.

 LIEVITAZIONE FINALE:
+30°C | +40°C u.r. 60-95%

La fase di lievitazione è fatta con un unico set di temperatura, di umidità e una corretta uniformità dell’aria per garantire il miglior risultato.

– Carrelli per teglie cm 60X40 | 60X80 |80X100

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