Celle e armadi professionali di fermalievitazione programmata dal 1970.
Dopo un attento studio del lavoro dei panificatori si è giunti a progettare una macchina che semplificasse il lavoro e permettesse al panettiere di aver maggior flessibilità .
Nasce così il fermalievitazione.
Le nostre celle sono un progetto pluri decennale, nato dalla necessità di offrire al panificatore una macchina che coniugasse minimo ingombro e grande capacità.
Negli anni il progetto si è sempre evoluto per offrire sempre una macchina di ultima generazione.
Nel processo di fermalievitazione, oltre alla temperatura, l’umidità gioca un ruolo fondamentale per un corretto processo di lievitazione evitando la formazione di pelle sulla superficie del prodotto.
L’umidità relativa dell’ambiente deve essere sempre sotto controllo con valori tra il 60 e il 95% a seconda del tipo di lievitazione e prodotto che si vuole ottenere.
